食品（pǐn）接（jiē）觸（chù）材料測試測試流程與挑戰：科學、嚴謹、可追溯

在我們日常的飲食生活中，食物很少直（zhí）接暴露於環境。從超市的貨架到家庭的餐桌，食（shí）品被各種材料所包裹、盛放和烹飪（rèn）——塑料瓶、金屬罐、紙盒、玻璃瓶、陶瓷餐具、矽膠鏟、不（bú）粘鍋塗（tú）層,這些（xiē）與（yǔ）食品直接或間接接（jiē）觸的物（wù）質，被統稱為食品接觸材料。它（tā）們看似惰性，但在（zài）特定條（tiáo）件下（如溫度、時間、食物成分），其化學成（chéng）分可能遷移至食品中，從而被人體攝（shè）入（rù），潛在地影響食（shí）品安全和消（xiāo）費者（zhě）健康。因此，食品接觸材料測（cè）試（shì）就構成了保（bǎo）障食品（pǐn）安（ān）全的一（yī）道至關重要的“隱形防線”。它是一套嚴謹（jǐn）的科學評估體係，旨在確保這些材料（liào）在與食品接觸的過程中是安全、合規的。

一、為（wéi）何必須測試？——“遷移”的風險與法規的強（qiáng）製要求

食品接觸材料的安全性風險，核心在於遷移。遷移是指材（cái）料中的（de）化學物質（如單體、添加劑、加工助劑（jì）、雜質等）在接觸過程中轉移到食品裏的現象。這種遷移即使（shǐ）量極微小，若長期累積，也可能對健康構成威脅（xié），例如潛在的致（zhì）癌性、內分（fèn）泌幹擾作用或遺傳毒性。因此（cǐ），全球主要市場都建立了嚴格的法規和標準體係，對食品接觸材（cái）料進行（háng）強製性監管。

二、測（cè）試範（fàn）圍與對象：哪（nǎ）些材料（liào）需要測試？

幾乎所有可能與食品接觸的材料（liào）都在監管和測（cè）試範圍之內，主要包括：

•塑料類：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對苯二甲（jiǎ）酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等製成的容器、薄膜、餐具。

•橡膠、矽膠類：奶嘴、密（mì）封圈、矽膠（jiāo）模具、廚具。

•金屬類：不鏽鋼、鋁（lǚ）、馬口鐵製成的鍋、罐（guàn）、餐具。

•紙和紙板類：食品包裝紙、紙杯、紙（zhǐ）碗。

•玻璃、陶瓷、搪瓷類：瓶子、餐具。重點關（guān）注鉛、鎘等重金屬的溶出。

•塗層類：不粘（zhān）鍋的特（tè）氟（fú）龍塗層、食品罐內壁環氧樹脂塗層。

•油墨（mò）與粘合（hé）劑：用於食品包裝（zhuāng）印刷和複（fù）合的（de）物質。

三、核心測（cè）試項目：構建安全評估

食品接觸材料的測試是一個係統工程，主要分為全麵遷移（yí）、特定遷移和（hé）殘留物等測試。

1.全（quán）麵遷移測試

•目的（de）：評估所有從材料（liào）中遷移（yí）到食（shí）品或食品模擬物中的非揮發性物質的總量。這是一個宏觀安（ān）全性指標。

•方法：將材料樣品在嚴格控製的條件（jiàn）（溫度、時間）下（xià），浸（jìn）泡於模擬不同類型食（shí）品的化學模擬（nǐ）物中。

◦水性模擬（nǐ）物（如10%乙醇）：模擬（nǐ）水、乳製品、酸性食物。

◦酸性（xìng）模擬物（如3%乙酸）：模（mó）擬醋、果汁等酸（suān）性食品。

◦酒精模擬物（wù）（如（rú）50%乙醇（chún））：模擬含酒精飲（yǐn）料（liào）。

◦油脂類模擬物（如異辛烷、橄欖油）：模（mó）擬肉類、食用油、黃油（yóu）等高脂肪食品。

•浸泡後，通過蒸發模擬物並稱量殘留物重量，計算單位麵積材料遷移出的物質總量。結果必（bì）須低於法規限值（如歐盟通用限值為10 mg/dm²）。

2.特定遷移測試

•目的：針對材料中（zhōng）已知的、受法規限製的特定有害物質進行（háng）精準（zhǔn）定量分析（xī）。這是風險評估的（de）關鍵。

•目標物（wù）：

◦初級芳香胺（PAAs）：源自某些偶氮類著色劑，具有致癌性。

◦重金屬（鉛、鎘、鉻、汞等）：對（duì）人體多個係統有毒性。

◦甲醛、三聚（jù）氰胺：主要用於三聚氰胺樹脂餐具（密胺餐具）。

◦雙酚A（BPA）：主要用於聚碳酸酯（PC）和環氧樹脂塗層。

◦塑化劑（鄰苯二甲酸酯）：用於軟化PVC等塑料。

◦揮發性有（yǒu）機物（VOCs）：影響食品（pǐn）氣味和口感。

•方法：使用高精度的分析儀器，如氣相色（sè）譜-質譜（pǔ）聯用儀（GC-MS）、液相色譜-質譜聯用儀（LC-MS）、電感耦合等離子體（tǐ）質譜（pǔ）儀（ICP-MS）等（děng），對模擬物中（zhōng）的特定物質進行痕量級（可達ppb甚至ppt級別）的檢（jiǎn）測。

3.感官（guān）測試

•目的：評估材料是否向食品中轉移（yí）了不（bú）可接受的氣味或味道，影響食品的感官品質（zhì）。

•方法：通常由經過培訓的感官（guān）評定小組，對（duì）接觸材料前後的食（shí）品或模擬物進行嗅聞和品嚐，做出專業判斷。

四、測試流程（chéng）與挑戰：科學、嚴謹、可追溯

一次完整的測試流程包括：

1.送樣與信息提供：提供產品信息、材料成分、預期使用條件（接觸溫度、時間、食品（pǐn）類型）。

2.測試（shì）方案製定：實驗室根據產品信息和目標法規，確定測試項目、模擬（nǐ）物、測試條件。

3.前處理與暴（bào）露：對樣品進行清洗、切割，並在規定（dìng）的條件下進行遷移暴（bào）露實驗。

4.儀器分析：對遷移溶液進行定性和（hé）定量分析。

5.數據分析與報告（gào）出（chū）具：比對法（fǎ）規限值（zhí），出具（jù）具有公信力的（de）檢測報告。

主要挑戰：

•複雜性：新材料、新添加劑層（céng）出不窮，法規持續更新（xīn），測試技術（shù）需（xū）不斷跟進。

•痕量分析：檢（jiǎn）測限要求極低，對儀器靈敏度和實驗室潔淨度（dù）是巨大考驗。

•模擬的真實性（xìng）：如（rú）何用有限的（de）幾種模擬物，準確預測材料在成千上（shàng）萬種真實食品中的遷移行為（wéi），是永恒的課題。

食品接觸材料測試（shì），是連接（jiē）材料科學、分（fèn）析化學、毒理學與法規管理（lǐ）的交叉學科（kē）。每一份（fèn）符合標準的檢測報告，都是（shì）對消（xiāo）費者健康的一份（fèn）鄭重承諾。隨著人們對食品安全（quán）與健康日益增長（zhǎng）的需求（qiú），這道“隱形防線”將變得更加堅固、智能和全（quán）麵，持續守護著全球消費者“舌尖上的安全”。