酸價是什麽（me）？

酸價表示中和1克化學（xué）物質（zhì）所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質程度的（de）指標，酸價越小，說（shuō）明油脂（zhī）質量越好，新鮮度和精煉程度（dù）越好。若酸價不合格，則證明油脂敗壞的時間已經很長了，不可以再食用。在一般情況下，酸價略（luè）有升高不會對人（rén）體的健康產生損害。但如果酸價（jià）過高，則會（huì）導致人（rén）體腸胃不適、腹瀉並（bìng）損害肝髒。

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油脂酸價的大（dà）小與製取油脂（zhī）的原料有關，原料本身不夠成熟或者（zhě）已經黴變。

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油脂製取與加工的工藝，如長期不更換（huàn）和循環使用煎炸用油，防腐劑添加過多。　

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油脂的貯運（yùn）方法與貯運條件等（děng）有關，受水分、溫度、時（shí）間等影響。

根據GB 5009.229-2016 食品安全國（guó）家標準《食品（pǐn）中酸價的測定》中規定：

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法（fǎ）適用於常溫下能（néng）夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用範圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動物（wù）油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。

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第二（èr）法適用於常溫下能（néng）夠被冷溶劑*溶解成（chéng）澄（chéng）清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適（shì）用範圍包括食用（yòng）植（zhí）物（wù）油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化（huà）油、起酥油、人造（zào）奶油（yóu）、植脂奶油、植（zhí）物油料、油炸小食品、膨化食（shí）品、烘炒（chǎo）食品、堅果食品、糕點、麵包、餅（bǐng）幹、油炸方（fāng）便麵（miàn）、堅果與籽類的醬、動物性水產幹製品、醃臘肉製品、添加食用油（yóu）的辣椒醬共（gòng）計19類。

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第三法適用於常溫（wēn）下不能被冷溶劑*溶解成（chéng）澄清溶液的食（shí）用（yòng）油脂樣品，適用範圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油（yóu）、人造奶油、植（zhí）脂奶油共計6類。

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油炸麵酸價≤1.8 mg/g；

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食（shí）用油、堅果≤3 mg/g；

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餅（bǐng）幹≤5 mg/g；